Як м'ясних страв вживають свиняче сало, яловичину, свинину, баранину, курятину. Великого поширення набули блюда з грибів. Що стосується смакових якостей їжі, то вони дуже високі.
Сирні батончики
Інгредієнти: 180 грам пшеничного борошна, 480 грамів сиру, 120 грам топленого масла, 90 г цукру, 90 г сметани, 60 грам цукрової пудри, половина чайної ложки соди, сіль.
Приготування. У протертий сир покладемо яйця, борошно, сіль, соду, цукор і сметану і все добре розмішати. Отриману масу розкачати пластом товщиною в один сантиметр. Наріжемо смужками шириною 2 сантиметри і завдовжки 10 сантиметрів і обсмажити у фритюрі. При подачі посиплемо цукровою пудрою.
"Шлях до твого серця"
Інгредієнти: 1 кілограм серця яловичого або телячого, 4 або 5 штук моркви, 3 або 4 штуки ріпчастої цибулі, 5 яєць, 300 грам майонезу, 20 грам оливкової олії, приправа до м'яса, сіль.
Приготування. Поваримо серце 2 або 2,5 години, за 30 хвилин до його готовності додамо приправу, сіль. Після готовності заллємо холодною водою на 20 хвилин, а потім натремо на крупній тертці. Зваримо яйця і дрібно їх поріжемо. Зваримо ½ моркви й наріжемо її дрібними кубиками, другу половину натремо на крупній тертці і обсмажити на оливковій олії. Наріжемо півкільцями цибулю і обсмажити теж на оливковій олії.
Візьмемо салатницю і укладаємо шарами. Спочатку покладемо моркву, підсмажену цибулю, рубане яйце, варене серце, цибуля смажена, кожні 2 або 3 шари заливаємо майонезом, щоб верхній шар вийшов з овочів. Потім заллємо все майонезом, прикрасимо трояндочками з вареної моркви, які покладемо на кружечки нарізаного яєчного жовтка і поставимо для просочення в холодне місце на 1 або 2 години.
"Хитрий" бутерброд Інгредієнти: візьмемо кусень хліба, 200 г сиру, зелень. Три зубки часнику, 1 яйце, сіль, перець.
Приготування. Яйце розіб'ємо в кухоль, змішаємо з тертим часником і сиром. Виріжемо середину у хліба. Покладемо на сковорідку хліб, заллємо в хліб яйце, а зверху накриємо м'якушем. Смажимо 5 хвилин. Приправити сіллю і перцем. Подаємо із зеленню.
Біфштекс по-білоруськи Інгредієнти: 500 грам м'якоті яловичини, 1 столова ложка топленого мала, 4 зубки часник, мелений чорний перець, сіль.
Приготування. Яловичину наріжемо поперек волокон на 1 порцію по шматку, злегка відіб'ємо, додамо шматках круглу форму, поперчити, посолити і посиплемо рубаним часником. Смажимо біфштекси на розпеченій сковороді з маслом до золотистої скоринки. Поставимо в духовку і доведемо до готовності. При подачі на гарнір подамо мариновані гриби і смажену картоплю.
Борщ білоруський
Інгредієнти: 350 грам м'якоті яловичини, 400 грам м'яса з кістками, 2 літри води, 100 грам сосисок, 3 буряків, 4 штуки картоплі. Одну моркву, 30 грам кореня петрушки, головка ріпчастої цибулі, 100 грам томатного соусу, 1 столова ложка пшеничного борошна, 40 грам свинячого сала, 1 столова ложка 3% оцту, 1 столова ложка цукру. 50 грам сметани, 1 штука лаврового листа, чорний мелений перець, сіль.
Приготування. М'ясо разом з кістками заллємо водою і зваримо бульйон. Нашінкуем соломкою цибулю, петрушку, моркву трохи обсмажити на салі, потім додамо томат і ще раз обсмажити 10 хвилин.
Окремо зваримо буряк у шкірці, потім очистимо і нашінкуем соломкою. У бульйон покласти картоплю, нарізану часточками, доведемо бульйон до кипіння. Додамо буряк, обсмажену муку, перець, сіль, лавровий лист, коріння. Варимо суп 10 або 15 хвилин, потім заправимо оцтом і цукром. Покладемо сосиски і варене м'ясо, нарізане скибочками, і поваримо ще п'ять хвилин. Подаємо борщ зі сметаною.
Вареники з чорносливом
Інгредієнти: 450 грам тесту пельменного, 400 г чорносливу без кісточок, чверть склянки цукру, 100 грам сиру, 1 сметани.
Приготування.
- чорнослив заллємо теплою водою і залишимо на 40 хвилин для набухання, потім воду зіллємо,
- замочений чорнослив заллємо 2 склянками окропу і варимо до готовності, охолодити,
- варений чорнослив протремо через сито,
- в пюре з чорносливу додамо цукор і прогріємо пюре на слабкому вогні, охолодити,
- сир з'єднаємо з пюре з чорносливу і перемішаємо,
- тісто розкачати в пласт, за допомогою круглої виїмки виріжемо гуртки,
- на кожен гурток покладемо начинку, з'єднаємо краї тіста і защипніть,
- вареники варимо в підсоленій воді,
- при подачі поллємо сметаною і оформимо зеленню.
Запіканка картопляна по-білоруськи Інгредієнти: 1 кілограм картоплі, 100 грам сиру, 100 грам сметани, головка ріпчастої цибулі, 50 грам зелені кропу, 30 грам пшеничного борошна, маргарин або олія для змащування, 5 грам солі.
Приготування. Картопля відварити і протремо гарячим. Сир розітріть з борошном і сметаною. З'єднаємо з протертим картоплею сирну масу, кропом і нарізаною цибулею. Все перемішати і викласти на сковороду змащену маслом і запекти в духовці.
Картопляні оладки з чорносливом і телятиною
Інгредієнти: 400 грам м'якоті телятини, 24 штуки чорносливу без кісточок, 300 грам м'ясного бульйону, 4 цибулини, 4 столові ложки вершкового масла, 4 столові ложки меленого чорного перцю, сіль.
Для картопляних оладок: 6 картоплин, 3 столові ложки пшеничного або житнього борошна, 2 головки ріпчастої цибулі, 100 грам шпику, півсклянки кефіру або кислого молока, 300 грам сметани.
Приготування . Лук наріжемо кільцями, обсмажити до м'якості на рослинному маслі. Телятину наріжемо маленькими шматочками, обсмажити на вершковому маслі з чорносливом протягом 5 хвилин. Увіллємо гарячий бульйон, посолити, поперчити, тушкуємо, поки не випарується рідина. В кінці гасіння додамо обсмажений лук.
Для картопляних оладок шпик дрібно наріжемо кубиками, обсмажуємо до зникнення жиру, покладемо рубаний лук і обсмажити 5 чи 7 хвилин. Картопля натремо на дрібній тертці і відіжміть, додамо борошно, кефір або кисле молоко, лук зі шпиком, посолити і перемішати. Викладаємо картопляні оладки у вигляді невеликих коржиків, на розігріту сковороду, змащену маслом. Смажимо з двох сторін. Таким чином, приготуємо 16 оладок. У керамічну форму укладемо половину картопляних оладок, зверху покладемо м'ясо з чорносливом, накриємо залишилися оладками і поллємо сметаною. Томім в духовці півгодини при температурі 120 градусів.
Печінка "по-гомельських"
Інгредієнти: 250 грам печінки, 60 грам шпику, 60 грам ріпчастої цибулі, 40 грам рослинної олії, 50 грам селери, кореня петрушки і моркви, сіль, перець мелений.
Приготування. Печінка наріжемо широкими скибочками, товщина 1,5 сантиметра, відіб'ємо печінка і зверху покладемо шматочок шпика, на нього пасеровану в олії ріпчасту цибулю, посолити, поперчити. Згорнемо рулетом, перев'яжемо ниткою і обсмажити в киплячому маслі 1 або 2 хвилину до рум'яної скоринки. Обсмажену печінку згасимо в невеликій кількості бульйону з додаванням коріння.
Картопляні пиріжки з капустою
Інгредієнти: 1,75 кілограма картоплі, 1 яйце для фаршу, 1 яйце для пиріжків, 25 грам пшеничного борошна, сіль для фаршу і для пиріжків, 250 грам свіжої білокачанної капусти, 100 грам рослинного масла, 50 грам ріпчастої цибулі, 90 г вершкового масла, цукор.
Приготування. Відварну картоплю протремо гарячим, додамо яйце, сіль і перемішуємо. Свіжу, рубану капусту присмажимо в рослинному маслі, посолити, додамо пасеровану на олії цибулю, сире яйце і перемішуємо. Квашену капусту присмажимо на рослинній олії з цибулею, заправимо до смаку цукром і поділлям бульйону або води і згасимо півгодини. Картопляну масу обробити на круглі коржі, загорніть в них капустяний фарш, сформуємо пиріжки, обваляти в борошні і обсмажити на олії. Подаємо з розтопленим вершковим маслом в гарячому вигляді.
Яйця, фаршировані грибами Інгредієнти: 3яйца, 10 г сушених білих грибів, 25 ріпчастої цибулі, 10 г вершкового масла, 15 грам майонезу, 5 грам соусу "Південний", 15 грам сметани.
Приготування. У зварених яєць зріжемо тупий кінець і чайною ложкою виймемо жовтки. Лук нашінкуем і присмажимо в олії до золотистого кольору. Попередньо замочимо гриби в холодній воді на 2 або 3 години, потім їх відваримо, порубати, присмажимо в маслі і з'єднаємо з рубаними жовтками і з цибулею. Отриманим фаршем заповнимо білки. Соус "Південний" змішаємо зі сметаною і з майонезом і поллємо фаршировані яйця.
Салат "Смачний" Інгредієнти: 2 огірка , 300 грам шинки, 3 помідори, головка ріпчастої цибулі, півсклянки майонезу,, 1 чайна ложка цукру, 2 столові ложки 3% оцту, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Приготування. Для маринаду оцет змішаємо з перцем, цукром і сіллю, доведемо до кипіння. Лук наріжемо півкільцями, заллємо гарячим маринадом і охолодити. Шинку та огірки наріжемо соломкою, помідори наріжемо скибочками. Підготовлені інгредієнти з'єднаємо і заправимо майонезом. При подачі оформимо салат зеленню.
Салат "Білоруський"
Інгредієнти: 40 г сушених білих грибів, 200 грам яловичої печінки, 200 грам ріпчастої цибулі, 2 яйця, 150 грам майонезу, 3 столові ложки рослинної олії, чорний мелений перець, зелень кропу і 200 грам консервованих огірків.
Приготування. Гриби промиємо і замочимо в холодній воді на 2 або 3 години. Добре промиємо і відваримо в тій воді, в якій вони були замочені, потім процідимо через 2 шари марлі. Печінка обсмажимо в маслі, охолодити і дрібно нашінкуем. Відварені гриби нашінкуем, зварені круто яйця, солоні огірки, гриби дрібно наріжемо. Лук нашінкуем і обсмажити в олії, охолодити. Підготовлені продукти змішаємо, поперчити, посолити, заправимо майонезом. Салат прикрасимо зеленню.
Хворост "Вушка"
Інгредієнти: 5 яєць, 4 склянки пшеничного борошна, 2 склянки сметани, 2 столові ложки цукрової пудри, 1 чайна ложка соди, 1 столова ложка цукру, 2 склянки рослинного масла.
Приготування. Яйця взобьем з цукром, додати борошно, сметану, соду і замісити тісто, щоб воно відставало від рук. Розкотимо не дуже тонко й наріжемо невеликими квадратами або ромбами 5 * 5 сантиметрів. У кожному такому ромбі зробимо надріз і вивернемо. Потім будемо смажити до золотистого кольору у великій кількості рослинного масла. При подачі посиплемо цукровою пудрою.
Суп "Холодник" Інгредієнти: 1 кілограм щавлю, 200 або 300 г свіжих огірків, 4 варені яйця, 180 грам сметани, 25 г цукру, цибуля зелена, зелень кропу, сіль.
Приготування. Щавель переберемо, добре промиємо в холодній воді, дрібно наріжемо і проварити в 2 літрах води не більше 5 хвилин, потім охолодити. Яєчні білки, огірки, зелений лук дрібно наріжемо, жовтки розітріть. Все перемішати, посолити і покладемо у відвар разом зі щавлем. Блюдо приправимо сметаною, цукром, посолити, посиплемо нарізаною зеленню кропу.
Тушковане м'ясо з грибами
Інгредієнти: 800 грам яловичини, 1 кілограм свіжих грибів, 250 грам ріпчастої цибулі, 1 корінь петрушки, 1 корінь селери, 80 г вершкового масла, 3 штуки лаврового листа, головка часнику, сіль.
Приготування. М'ясо наріжемо кубиками, гриби подрібни. Укладемо м'ясо в горщики, зверху покладемо гриби, нашатковану цибулю, нарізані коріння, додамо спеції, часник і масло, заллємо все склянкою окропу. Заповнені горщики поставимо в гарячу духовку і тушкуємо 40 або 60 хвилин.
Мачанка
Інгредієнти: 16 штук (360 грам) копчених свинячих реберець, 2 столові ложки рослинної олії, головка ріпчастої цибулі, 200 грам домашньої ковбаси.
Для соусу: 1 склянка сметани, 2 столові ложки вершкового масла, 2 столові ложки пшеничного борошна, чорний мелений перець, 1 стакан м'ясного бульйону, сіль за смаком.
Приготування. Для соусу борошно підсушить на сковороді, додамо масло і розітремо. Увіллємо бульйон, перемішаємо, щоб не було грудок. Додамо сметану, поперчити, посолити. Реберця Припустимо 5 хвилин, а потім обсмажити в олії і перекладемо в горщик. Додамо обсмажений лук, ковбасу, нарізану скибочками, заллємо сметанним соусом і тушкуємо 5 хвилин. Подаємо блюдо з оладками.
Печиво "Вузлики"
Інгредієнти: 250 грам пшеничного борошна, 75 грам маргарину, 60 г цукру , 1 яйце, 40 грам сметани, 1 чайна ложка кмину, 2 склянки рослинного масла, 40 грам цукрової пудри, 1 чайна ложка розпушувача для тіста, ½ чайної ложки солі.
Приготування. Маргарин взобьем з цукром, додамо збите яйце, сметану, тмин, сіль, змішану з розпушувачем борошно і замісити тісто. Витримаємо його 20 або 30 хвилин. Розкотимо тісто в тонкий пласт, наріжемо смужками шириною 1 або 1,5 сантиметра і завдовжки 10 сантиметрів, зробимо надріз в середині і вивернемо навиворіт, обсмажити у фритюрі. Готове печиво викладемо на сито, щоб прибрати зайвий жир і охолодити. При подачі посиплемо печиво цукровою пудрою.
Кисіль по-білоруськи
Інгредієнти: 160 грам малини, 120 грам чорниці, 500 грам води, 2 столові ложки борошна житнього, 4 столові ложки цукру, 1 столова ложка меду.
Приготування. У гарячій воді розчинний цукор, доведемо сироп до кипіння. Потім введемо ягоди, зваримо їх до готовності, додамо мед. Постійно помішувати, всиплемо житнє борошно і варимо кисіль до тих пір, поки він не стане густим. Почекаємо, поки трохи охолоне, і подаємо кисіль.
Суп перловий з грибами
Інгредієнти: 400 грам картоплі, 100 грам перлової крупи, 80 г сушених білих грибів, 80 г моркви, 40 грам кореня петрушки, 100 грам ріпчастої цибулі, 40 грам топленого або рослинного масла, 80 грам вершків, сіль.
Приготування. Сушені гриби замочимо на 3 або 4 години, потім відварити в цій воді. Відвар процідити, закип'ятити, додамо перлову крупу і поваримо 40 хвилин, потім додамо картоплю, обсмажені на олії цибулю, корінь, відварні нашатковані гриби, посолити і варимо до готовності. При подачі заправимо суп вершками.
Картопляний суп з галушками Інгредієнти: 400 грам картоплі, 100 г моркви, 150 грам ріпчастої лука, 40 грам шпику, 1 або 2 лаврового листа, 2 або 3 горошини чорного перцю, 40 або 50 грам борошна пшеничного, 20 грам масло вершкового, 1 яйце, 130 грам води або молока.
Приготування. Картопля наріжемо дрібними кубиками, заллємо літром підсоленій киплячій води і варимо при слабкому кипінні 10 або 15 хвилин. Лук наріжемо півкільцями, обсмажити на розтопленому салі. Зі сковороди приберемо лук і на цьому салі обсмажити моркву, яку наріжемо соломкою.
Перець, лавровий лист, моркву, цибулю додамо до картоплі, і чайною ложкою опустимо у воду галушки, варимо суп 7 або 10 хвилин. Для приготування галушок: з'єднаємо борошно, яйце, сіль, молоко і масло і добре перемішати. При подачі посиплемо суп зеленню.
Тепер ми знаємо, як готувати традиційні національні страви Білорусії. Сподіваємося, вам сподобаються ці рецепти. Приємного вам апетиту!