л. цедри лимона
щіпка солі
У невеликій кількості теплого молока дріжджі розмішайте, 2 ст. л. борошна і 1 ч. л. цукру, щоб вийшла опара. Прикрийте і залиште в теплому місці. У миску насипте борошно, влийте тепле молоко, додайте опару, жовтки, цукор, розтоплений жир, цедру лимона і добре перемішайте. В кінці додайте трохи солі. Тісто треба замішувати мінімум 20 хвилин. Тісто присипте борошном, залиште підніматися. Через 30 хвилин перемішайте. Більш круте тісто необхідно вийняти з миски, розім'яти і знову залишити підніматися. Як тільки тісто збільшиться вдвічі, можна почати з ним працювати. Перед випіканням змастіть тісто жиром або солодким молоком, щоб воно не засохло. Випікайте в духовці, розігрітій до 180 С. Коли тісто почне набувати золотистого відтінку, зменшите температуру до 160 С. Якщо тісто темне, а його потрібно допекти, прикрийте зверху фольгою.
Французькі булочки з травами
12 булочок, час приготування за рецептом: 40 хвилин + очікування
180 мл молока
10 г дріжджів
1 ч. л. цукру
300 г борошна дрібного помелу
200 г цільнозерновий пшеничного борошна
сіль
4 жовтки
1 ст. л. листя чебрецю, 150 г масла
250 г сиру з цвіллю блакитний
50 г тертого пармезану
2 гілочки чебреця
1 ст. л. оливкової олії
У тепле молоко додайте дріжджі, цукор і перемішайте. У миску просійте все борошно, додайте щіпку солі, влийте молоко з дріжджами, жовтки і замісити тісто. Коли воно стане однорідним і буде відставати від стінок, додайте чебрець, розм'якшене масло і сир з пліснявою. Заважайте, поки маса не стане м'якою. Готове тісто укрийте і поставте в тепле місце на годину підніматися. Формочки змастіть оливковою олією і посипати борошном. Підійшло тісто розділити на 12 частин. З кожного сформуйте кульку і покладіть у формочку. Прикрийте рушником і залиште ще на 20 хвилин. Підійшли булочки злегка змочіть водою, посипте пармезаном і випікайте 20 хвилин при 170 ° С.
Піца-хліб з цибулею
10 порцій, час приготування за рецептом : 40 хвилин + очікування
1 цибулина
800 г борошна дрібного помелу
10 г свіжих дріжджів (або 7 г сухих), 2 ч. л. цукру
8 ст. л. оливкової олії, сіль
1 пучок молодого зеленого лука
Цибулину поріжте і підсмажте до золотистого кольору на рослинній олії. Борошно насипте гіркою на стіл, у середині зробіть ямку і налийте в неї 200 мл теплої води, розмішайте з дріжджами і цукром. Потім додайте 2/3 оливкового масла, підсмажену цибулю, 1 ч. л. солі і замісити пружне тісто. Прикрийте фольгою і залиште підніматися на годину (повинно збільшитися в два рази). Вимісити тісто, розділіть його на 10 частин і розкачайте в тонкі довгасті пласти. Перенесіть їх на деко, помастіть маслом і покладіть зверху молодий лук. Випікайте до золотистого кольору і хрусткої консистенції приблизно 15-20 хвилин при максимальній температурі.
Пончики з шоколадною начинкою
25 пончиків, час приготування за рецептом: 40 хвилин + очікування
600 мл молока, 60 г дріжджів
1 кг борошна середнього помелу
100г цукрової пудри
5 жовтків
60 г масла
2 ст. л. рому
1 ч. л. лимонної цедри
сіль
25 шматочків шоколадної нуги
рослинна олія, цукор
У невеликій кількості теплого молока розчиніть дріжджі, додайте 2 ст. л. борошна, 1 ч. л. цукру, прикрийте і поставте опару підніматися в тепле місце. У миску насипте борошно, долийте молоко, що залишилося, опару, жовтки, розтоплений жир, ром, цедру і сіль. Віночком розмішайте до однорідної маси, в якій з'являються бульбашки. Тісто посипати борошном, прикрийте рушником і поставте в тепле місце підходити. Через півгодини перемішайте і залиште ще ненадовго. Готове тісто розкачайте пластом товщиною 2 см і виріжте з нього кружки діаметром 6 см. На половину з них викладете нугу, прикрийте другим кружечком, скачайте в кулю. Залиште на 20 хвилин. Смажте пончики в розігрітому рослинному маслі. Обваляйте в цукровій пудрі.